一個優(yōu)秀的餐飲店長，在做任何安排管理，都是有數(shù)據(jù)邏輯的，可以衡量標準，所以計劃安排也都是有方法的。
店長每天的工作目標就是通過一套系統(tǒng)思維，讓顧客有超高的滿意度及體驗感；為員工提高發(fā)展空間；為門店當日創(chuàng)造合理利潤。
如何做到這三點，就要合理配置好當天人員安排、物料食材備貨計劃、門店設備維護及運營管理監(jiān)督。
怎樣才能算合理，要從營業(yè)額預估計劃開始，通過同比連續(xù)四周，同工作日營業(yè)額的平均值，就是當天營業(yè)額范圍（準確率可達到90%）；例如星期二營業(yè)額 = 前四周星期二總和/4（拋開天氣、節(jié)假日、趨勢、商圈變化的因素）；節(jié)假營業(yè)預估要同比去年當天營業(yè)額，再根據(jù)今年趨勢，調(diào)整范圍。
通過營業(yè)額就可以計算出，門店要準備多少物料食材（計算方法原理同營業(yè)額方法一樣）、需要安排多少人員上班。
計劃定好過后，就是監(jiān)督追蹤當日運營重點；品質、服務、衛(wèi)生、環(huán)境及客訴處理，及時發(fā)現(xiàn)改善。
當日運營結束，做好當天問題復盤總結；優(yōu)秀表現(xiàn)伙伴做好激勵，能力缺乏伙伴做好培訓指導，并計劃好明日運營安排，當日工作才算完成。
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